雞腿飯 台科人的共同回憶

雞腿飯 台科人的共同回憶 ( 摘自 http://mag.udn.com/mag/campus/storypage.jsp?f_ART_ID=128266)

劉坤豪 2008/06/02

提起台科,最令人難以忘懷的,莫過於教職員餐廳的蜜汁雞腿飯。酥軟滑嫩的口感,入口即化的香甜,加上「俗又大碗」的價格,即使開賣廿多年後的今天,依然是台科大為之不墜的招牌。

【聯合報系校園特約記者劉坤豪/台北報導】

提起台科,最令人難以忘懷的,莫過於教職員餐廳的蜜汁雞腿飯。酥軟滑嫩的口感,入口即化的香甜,加上「俗又大碗」的價格,即使開賣廿多年後的今天,依然是台科大為之不墜的招牌。不僅學生和校友讚不絕口,就連一街之隔的台大學生也為之傾倒。每天三、四百份的銷量,訴說著它受歡迎的程度。雞腿飯幾乎已經等同於台科大教職員餐廳的代名詞,也是台科人的共同回憶,沒吃過雞腿飯,可別說你來過台科!

台科大雞腿飯來自台大?!

台科大的蜜汁雞腿外脆內軟,烘烤過後口感更加綿密,入口即化,讓許多饕客趨之若騖。(劉坤豪/攝影)

蘇杭餐飲、同時也是台科大教職員餐廳店長陳虹華表示,由於時日過長,蜜汁雞腿飯開賣的確切日期已不可考,其起源更是眾說紛紜。有一說是自民國74年「蘇杭餐飲」成立以來,雞腿飯即為當時的「創店招牌」,期間雖曾有停賣的念頭,但在老闆的堅持下,保留了當年雞腿飯的特色與風味,才得以流傳至今。

至於另一種說法則頗令人玩味。在教職員餐廳掌廚四年多的吳昭龍就說,就他的認知,蜜汁雞腿飯最早其實是「台大的產物」,之後才展轉引進台科大,並「發揚光大」,進而成為學校的獨門招牌、校友口中的絕佳美味。

酥軟滑嫩 & 入口即化 外行人以為不新鮮

無論確切的起源為何,不可否認的是那香甜的口感與沁人心脾的滋味。台科大的蜜汁雞腿,與一般市售的雞腿相較,作工更為費時。若是中午開賣,師傅得在廿十四小時前,先以油膏、醬油和糖密等材料,加上自家特調的「獨門配方」,以固定的比例攪拌均勻,再將雞腿放入調配好的醬料中醃漬整整一天一夜,待確定入味後,才能上烤架烘烤。

一般的雞腿肉質彈性較佳,台科大的蜜汁雞腿由於悶烤時間長達一個半小時,外皮酥脆肉餡綿密,用筷子輕輕一撥隨即「骨肉分離」,普通的雞腿雖然彈性,肉餡卻與骨頭緊緊相黏,有些甚至還帶有血水,令人難以下嚥。但並非所有人都明白台科雞腿飯的特色,吳昭龍笑著說,曾有顧客吃過後以為他們的雞腿放久了不夠新鮮,「吵著說要退貨呢!」

四菜一湯飯隨意 外校學生也瘋狂

每到用餐時刻,餐廳內總是門庭若市,甚至還有台大學生慕名而來,就為一嚐令台科人戀戀不忘的滋味。(劉坤豪/攝影)

一份雞腿飯,除了肉質飽滿的雞腿外,還有每天固定更新的四種配菜,外加例湯及飲料,僅賣六十五元,雖然較上學期小漲了五元,引發部分學生反彈、甚至揚言拒吃,但與校外餐廳動輒八、九十元起跳的價格相比,蜜汁雞腿仍然深受眾多學生的歡迎。

應外系大三的吳浩瑜就說,因為自己是新生,不清楚之前的價格,不過現在整體經濟環境如此不景氣,「上哪找這麼便宜的雞腿飯!」就算上漲五元,她仍認為值回票價。企研所畢業校友邱健榕也持相同看法。他表示,即便貴了五塊,台科雞腿飯仍稱得上「俗又大碗,料多實在」,以前在學時幾乎天天向雞腿飯報到,「因為不管怎麼算都划算!」

不僅校內學生喜愛,據了解,許多台大的學生棄校內餐廳「遠渡」而來,就是為了一嚐台科雞腿飯的魅力與風味。台大法律系三年級的劉書瑋表示,蜜汁雞腿飯物美價廉,口感又特別,吃過一次便念念不忘。爾後只要在管院上課,都會特地來品嘗這「人間美味」,一來省錢,二來也能夠換換口味。

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*Always be misunderstood. *Majored in business administration, but contributing to satisfaction of primary living needs. *Prefer to speak out, and enjoy silence. *A Mandarin speaker, but not a grand-China nationalist; a Hokkien dialect speaker, but not an aggressive grass-root activist; an English reader, but not negative to my homeland; a baby Christian, but not a confrontationist to the God of earth. *With personalities of patience, cleverness, discernment, toleration, self-confidence, and friendliness.
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